Carne y Tinto, ¿Mejor pareja posible?
Los científicos japoneses han encontrado la explicación científica a la regla más conocida sobre el maridaje de vino y alimentos: el tinto combina mejor con la carne y el blanco con el pescado.
El estudio, publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, editada por American Chemical Society, confirma que este es el mejor maridaje por la presencia de altos niveles de hierro en el vino tinto.
Para este estudio los científicos, liderados por Takayuki Tamura, preguntaron a catadores de vino que probasen 38 tintos y 26 blancos mientras comían vieiras. Según sus estimaciones los vinos con un contenido de hierro más elevado (habitualmente los tintos) dejan un regusto a pescado más intenso; sensación que se reducía cuando los investigadores añadían una sustancia que enmascaraba el hierro.
Tras ello se comprobó que es precisamente el hierro el elemento clave en que se tienda a maridar el vino tintos con carne, si bien tras estas investigaciones los vinos tintos con baja presencia en hierro pueden ser el acompañante perfecto para el pescado.
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Fuente: Hosteleria Digital
http://www.horecadigital.com/horecadigital/index2.php?sec=16&id=831&fam=195
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