Maridaje de Vinos y Alimentos
Podemos definir el maridaje entre la comida y el vino al logro de la armonía entre la unión de sabores que consiga que ambos resalten sin que haya competencia entre ellos.
Podemos distinguir dos tipos de maridaje:1- por complementación si los sabores son parecidos y así se refuerza la gama de sabores. 2- por contraste, donde la intensidad de los sabores es distinta y nos permite resaltar una de las dos cosas(comida o vino) o enfrentarlas (que un sabor sea el predominante)
Una mala elección a la hora de elegir un vino, podría desmerecer una fantástica comida y también al contrario, por eso, cuando lo seleccionamos , debemos tener en cuenta una serie de factores y saber apreciar el aroma, color y sabor y saber distinguir una serie de factores que nos indican que el vino está en óptimas condiciones: El corcho debe estar seco para indicar que no hay humedad, la temperatura debe ser la correcta (el vino blanco entre 8y10º, y el tinto entre 18-20º), la botella no debe contener posos que nos hablarían de una mala maduración, el aroma debe ser armonioso…
Según lo que vayamos a comer, deberemos degustar uno u otro vino, así, la regla general sería:
Carnes: Las carnes rojas y asadas combinan perfectamente con el vino tinto y cuando se trata de estofados y guisos lo ideal es un tinto de reserva.
Pescados: siempre con vino blanco, más suave si es para pescados fritos, y de crianza o más secos cuando sea un pescado al horno. El rape y bacalao pueden ir también acompañados por un tinto joven.
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